课程简介

本课程主要涉及到肉制品、果蔬类产品、谷物类的产品在热加工、食品发酵、腌制等食品加工过程中可能存在的潜在的有害物，如苯并芘、杂环胺化合物、丙烯酰胺、硝酸盐和亚硝酸盐、生物胺以及氯丙醇等。

讲师介绍

陈芳，女，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授。兼任中国食品科学技术学会青年委员会秘书长、中国农业工程学会会员、北京食品学会会员、国家有机食品认证检察员。研究领域为食品质量与安全控制理论与技术、天然产物分离提取与功能食品、果蔬加工与贮藏技术。